Receta Gazpacho con Puré de Aguacate

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5 libras de tomates medianos, poco profundos cortados en X en la piel del lado opuesto al tallo
3 tazas de caldo de pollo bajo en sal
3/4 taza de cebolla morada finamente picada
6 dientes de ajo finamente picados
2 cucharadas de perejil italiano fresco picado
2 cucharadas de cebollino fresco picado
2 cucharadas de cilantro fresco picado
2 aguacates Haas medianos (aproximadamente 1 libra), pelados, sin semillas y cortados en cubitos
2 chiles serranos, sin tallos, sin semillas, desvenados, picados
2 cucharadas (aproximadamente) de agua fría
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Ponga a hervir agua en una cacerola grande. Agrega 3 tomates; cocinar 30 segundos. Con una cuchara ranurada, transfiera los tomates a un plato. Repetir. Cuando esté frío, pele los tomates comenzando en X. Corte los tomates por la mitad horizontalmente; exprima las semillas y el jugo. Coloque los tomates en el procesador. Usando turnos de encendido / apagado, pique hasta obtener un puré grueso. Transfiera el puré al colador; deje escurrir 30 minutos, revolviendo con frecuencia.
Combine el puré de tomate, el caldo de pollo, la cebolla, 1/3 taza de jugo de limón, el ajo, el perejil, las cebolletas y el cilantro en un tazón grande. Sazone el gazpacho con sal y pimienta. Enfríe 2 horas o hasta 1 día.
Mezcle los aguacates, los chiles, 2 cucharadas de agua y 1/3 de taza de jugo de limón en el procesador hasta que quede suave. Sazonar con sal; agregue más agua para diluir si lo desea.
Sirva el gazpacho en tazones. Cubra con puré de aguacate, luego rocíe con aceite.

Receta de Michele Anna Jordan Sección de opiniones