Katsu de cerdo con puré de remolacha
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En N7 utilizan paleta de cerdo deshuesada, que resulta especialmente sabrosa y jugosa gracias a su veteado; siéntase libre de comprar un trozo y cortarlo transversalmente en filetes si lo desea. Esta receta es de N7, uno de los 10 mejores restaurantes nuevos de Estados Unidos de 2016.
Ingredientes
Puré de remolacha
- 1 remolacha roja pequeña, pelada y en rodajas finas
- ½ manzana Granny Smith grande, pelada y en rodajas finas
- 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
- Sal kosher, pimienta recién molida
- ¼ de taza de yogur griego natural de leche entera
Carne de cerdo y ensamblaje
- 4 chuletas de cerdo deshuesadas y cortadas en el centro de 6 onzas, sin grasa en exceso
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente, batidos para mezclar
- 2 tazas de panko (pan rallado japonés)
- Sal kosher, pimienta recién molida
- 6 cucharadas de aceite vegetal, divididas
- Cebolletas finamente picadas (para servir)
Preparación de recetas
Puré de remolacha
Caliente el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Cocine la chalota, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté blanda pero sin adquirir ningún color, aproximadamente 4 minutos. Agregue la remolacha, la manzana y el caldo; Condimentar con sal y pimienta. Aumente el fuego a medio y déjelo hervir; cocine hasta que el líquido se evapore casi por completo y las remolachas se ablanden, de 15 a 20 minutos. Deje enfriar 10 minutos, luego transfiera a una licuadora. Agregue la crema y el yogur y mezcle hasta que la salsa tenga la consistencia de una salsa de manzana gruesa (no deben quedar trozos grandes). Condimentar con sal y pimienta.
Adelante: El puré se puede preparar con 3 días de anticipación. Cubra y enfríe.
Carne de cerdo y ensamblaje
Libere las chuletas de cerdo entre 2 capas de plástico para envolver hasta ½ "de espesor. Coloque la harina en un tazón poco profundo. Coloque los huevos en otro tazón poco profundo. Coloque el panko en un tercer tazón poco profundo. Sazone la harina, los huevos y el panko con sal y pimienta.
Trabajando una a la vez, sazone las chuletas con sal y pimienta, luego drague con harina, sacudiendo el exceso. Transfiera a un tazón con huevo y voltee para cubrir. Levante del tazón, dejando que el exceso se escurra. Cubra con panko, presionando para adherir, luego transfiera a una bandeja para hornear con borde.
Caliente 3 cucharadas. aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine 2 chuletas hasta que la capa esté bien dorada y la carne de cerdo esté bien cocida, aproximadamente 4 minutos por lado. Transfiera a un plato. Limpie la sartén y repita el proceso con las 3 cucharadas restantes. aceite y 2 chuletas.
Corte la carne de cerdo en tiras de ¾ ". Sirva sobre puré de remolacha cubierto con cebollino.