Salsa de Domingo con Chorizo y Braciole
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Pregúntale a cualquiera que no sea na: hacer salsa dominical no es una ciencia exacta. Puede usar otras carnes, como chuletas de cerdo gruesas o costillas cortas, en lugar o además de las que se enumeran aquí.
Ingredientes
- ½ taza de Pecorino finamente rallado
- ⅓ taza de perejil fresco de hoja plana finamente picado
- 1½ cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo triturado
- ¼ de cucharadita de pimentón ahumado caliente
- 7 dientes de ajo, finamente picados, divididos
- 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 2 libras de carne de res, rebanada finamente por un carnicero para braciole
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
- 2 libras de salchicha italiana caliente o dulce, cortada a la mitad transversalmente
- 1 libra de costillitas de cerdo, cortadas en trozos de 3 a 4 costillas, o costillas de cerdo, cortadas en costillas individuales
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 filetes de anchoa envasados en aceite, escurridos
- 2 latas de 28 onzas de tomates triturados
- 2 latas de 28 onzas de tomates enteros pelados
- 1½ libras de pasta tubular grande (como rigatoni o tortiglioni)
Preparación de recetas
Extienda el pan rallado en una bandeja para hornear y déjelo reposar sin tapar a temperatura ambiente hasta que se seque, aproximadamente 12 horas.
Combine el pan rallado, el pecorino, el perejil, las hojuelas de pimiento rojo, el pimentón, 1 diente de ajo picado y 2 cucharadas. aceite en un tazón mediano.
Corte las rebanadas de carne en trozos de 6x2 ”; Condimentar con sal y pimienta. Espolvoree cada rebanada con aproximadamente 2 cucharadas. mezcla de pan rallado, enrolle y asegure con un palillo o cordel; dejar el braciole a un lado. Aparte la mezcla de pan rallado restante.
Caliente las 2 cucharadas restantes. aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto y cocine la salchicha, volteándola ocasionalmente, hasta que se dore por todos lados, de 5 a 8 minutos. Transfiera a una bandeja para hornear con borde grande.
Sazone las costillas con sal y pimienta; cocine en la misma olla hasta que se doren por todos lados, de 8 a 10 minutos. Transfiera a una bandeja para hornear con salchicha. Cocine el braciole reservado en una olla, volteándolo ocasionalmente, hasta que se dore, de 5 a 8 minutos; transferir a la misma bandeja para hornear.
Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine la cebolla, la anchoa y el ajo restante en una olla, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente, de 8 a 10 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se oscurezca un poco, de 5 a 8 minutos.
Agrega tomates triturados y enteros, triturando tomates enteros con las manos; Condimentar con sal y pimienta. Deje que hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese, 1 a 1 ½ horas.
Agregue la salchicha, las costillas, el braciole y cualquier jugo acumulado en la bandeja para hornear a la salsa. Cocine, parcialmente tapado, revolviendo ocasionalmente y desnatando la superficie según sea necesario, hasta que la carne esté muy tierna (la carne de las costillas debe desprenderse del hueso), de 2½ a 3 horas. la salsa se sazona con sal y pimienta.
Justo antes de servir, cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente; desagüe.
Mezcle la pasta en un tazón grande con un poco de salsa y cubra con la mezcla de pan rallado reservada. Quite los huesos de las costillas y quite los palillos del braciole. Sirva el braciole, las costillas, la salchicha y el resto de la salsa junto con la pasta.
HACER ADELANTE: El pan rallado se puede secar con 5 días de anticipación; Almacenar en un lugar seguro a temperatura ambiente. La salsa se puede cocinar 2 días antes; cubrir y enfriar. Recalentar suavemente la salsa, tapada, antes de cocinar la pasta.